Receta: Presa de paleta ibérica guisada

Por suerte, aunque vivo en Madrid, mi madre me tiene surtida de presa de paleta ibérica, lo cual me permite hacer de vez en cuando este guiso tan rico, con la receta que también ella me dió.

INGREDIENTES
Una presa de paleta de unos 750 gramos más o menos
Una cebolla grandecita
Varios dientes de ajo
Pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra, laurel
Vino oloroso o manzanilla (por favor, no vino blanco Don Simón)

CÓMO SE HACE
Se limpia la presa de paleta quitándole un poco la grasa de alrededor
Se salpimienta
Se frie por los dos lados a fuego fuerte para matarle la sangre (aquí ya empieza la cosa a oler bien...)

Cuando esté se aparta y en el mismo aceite se fríen la cebolla, los ajos y el laurel
Caundo la cebolla esté "tonta", se vuelve a echar la carne, y se le da unas vueltas
En ese momento se le echa un buen chorreón de vino oloroso o manzanilla ¿cuánto? ufff a ojo que lo deje medio cubierto, si se quiere se le puede echar medio vasito de agua
Se deja que hierva un rato, y después se cierra la olla exprés (si no se quiere hace con olla exprés, pues que se cueza en la cazuela) y se tiene 25 minutos más o menos
Cuando se abre la olla, yo lo pincho para ver si está, y si sale sangre lo dejo un poco más (lo partí en dos para que se hiciera antes):

Después, se vuelva a apartar la carne, la salsita se pasa por la turmi (esto es opcional) y queda algo así:

TRUCO: si la salsa ha quedado demasiado líquida, se le echa un poquito de almendra molida, que le dará un sabor muy suave y hará que espese un poquito. Yo esta vez no lo he necesitado, pero nunca se sabe....
Para finalizar se parte en pequeñas rodajas como si fuera carne mechada.
Y esta receta tan sencilla, queda riquísima. Fundamental, por supuesto, las materias primas .